Een culinaire workshop fotograferen en er zelf ook nog wat van opsteken, dubbel leuk! Voor Yama Products fotografeerde ik een workshop die gegeven werd in het Miele Inspirience Center in Vianen. Ruim 70 deelnemers kwamen voor een workshop ‘De Japanse Keuken’, begeleid door de eigen chefs van Miele en Arjan Siemerink, chef van Yama Products.
Recept Gepekelde procureur yakitori-style
Maar liefst tien recepten stonden er op de planning deze dag. Mijn favoriet was de gepekelde procureur yakitori-style met lente-ui, sesam en zoetzure worteltjes. De foto hierboven is van het eindresultaat opgemaakt door Arjan en het recept vind je hieronder. Itadakimasu!
Ingrediënten procureur (voor 8 personen)
- 500 gram procureur aan één stuk
Pekelbad
- 1 liter water
- 10 gram suiker
- 65 gram zout
Bereidingswijze
- Verwarm voor het pekelbad 250ml water met suiker en zout tot het opgelost is.
- Voeg de rest van het water toe en laat afkoelen.
- Leg het vlees in het pekelbad en laat het 24 uur staan.
- Spoel het vlees goed af en dep het droog.
- Verpak het vlees in een vacuümzak en leg het in een stoomovenpan met gaatjes in de stoomoven, van Miele natuurlijk 🙂
- Zet de stoomoven op functie Stomen, op 65 graden, in totaal 3 uur.
Ingrediënten zoetzure wortels
- 2 oranje wortels
- 2 gele wortels
- 2 paarse wortels
Zoetzure marinade
- 100ml sushi azijn
- 50ml sap van sushigember
- 20ml sinaasappelsap
Bereidingswijze
- Snijd de wortels op de snijmachine in dunne plakjes.
- Steek met een steker kleine ringen en cirkels uit de wortelplakjes.
- Meng de ingrediënten voor de marinade.
- Marineer de rauwe wortels minimaal 1,5 uur.
Consumenten Webshop Yama Products
Tot nu toe leverde Yama hun producten alleen maar aan de groothandel en horeca maar in september hebben ze ook een webshop geopend voor de consument, Itamae Foodshop. Itamae is het Japanse woord voor chef en je vindt in deze webshop alle ingrediënten die je nodig hebt voor een Oosterse maaltijd. Naast de shop vind je er ook recepten waar je zelf meteen mee aan de slag kunt. Mocht je een bestelling willen plaatsen, gebruik dan de code WELKOM010 voor 10% korting op je eerste bestelling.
