Pastinaaksoep, gepofte aubergine & Timpano // Treeswijkhoeve**

Restaurant de Treeswijkhoeve ontving afgelopen november hun tweede Michelinster. Dick Middelweerd is de trotse chef-kok en eigenaar van de Treeswijkhoeve in Waalre.

Pastinaaksoep, gepofte aubergine & Timpano

Chef-kok Dick vindt het belangrijk dat zijn personeel genoeg groenten binnenkrijgen en heeft daarom #veganfriday geïntroduceerd. Elke vrijdag bedenken zijn koks een vegetarische maaltijd. Deze avond waren ze geïnspireerd door de tv-uitzending van DWDD met chef-kok Leonardo Pacenti van Toscanini. Hij had een Timpano meegenomen naar de studio om de bereiding toe te lichten.

Pastinaaksoep (4 personen)

Ingrediënten

  • 500 gr pastinaak
  • 1 el Colombo kerrie
  • 1 ui
  • 2 tenen knoflook
  • zout/peper
  • 1 lt vegetarische bouillon
  • zonnebloem olie

Bereiden

Stoof de uien aan met de knoflook, als ze helemaal gaar zijn, voeg je het zout toe. voeg dan de colombo kerrie toe en miotheer dit. dit geheel afblussen met de bouillon. Kook in dit vocht de pastinaken gaar. Pureer dit geheel als de pastinaken gaar zijn, en breng op smaak met peper en zout.

Gepofte aubergine (4 personen)

Ingrediënten

  • 2 aubergines
  • 2 uien, gesnipperd
  • 1 bol knoflook
  • 2 paprikas, in kleine blokjes gesneden
  • 1 L tomatencoulis
  • 4 el tomatenpuree
  • 6 takjes tijm (alleen de blaadjes)
  • 1 tak rozemarijn, alleen de naalden, fijngehakt
  • 8 el parmezaanse kaas
  • olijfolie
  • zout/peper

Bereiden

Snijd de aubergine in de lengte door en besprenkel het snijvlak met olijfolie en grof gesneden knoflook. Pak deze dan in aluminiumfolie en pof in een oven van 170 graden gedurende een half uur.

Voor de topping

Uien, knoflook,paprika’s, tijm en rosemarijn aanzetten. Daarna de tomaten puree er aan toevoegen, afblussen met de tomaten coulis. Dit geheel langzaam laten inkoken tot een dikke massa.

Afmaken

Aubergines in plakken snijden, topping er over heen drapperen en bestrooien met de Parmezaanse kaas. Leg de aubergines op een plateau en gratineer deze onder een salamander of een oven op grill stand.

Timpano

Ingrediënten

  • 250 gr vers pastadeeg voor het bekleden van de vorm
  • 250 gr pastadeeg voor de vulling (als spaghetti gedraaid)
  • 250 gr champignons, in plakken gesneden
  • pesto
  • 1 courgette
  • 2 takjes tijm, alleen de blaadjes
  • 16 trostomaatjes
  • zout/peper
  • 500 gr spinazie
  • 2 tl kerrie
  • 1 ui, gesnipperd
  • 8 eieren
  • 1 el bloem
  • 1 el boter

Bereiden

Snijd de courgette in plakken en gril er mooie strepen op. Kook zes eieren zacht, laat ze schrikken en pel ze voorzichtig. Laat de spinazie op hoog vuur in weinig olie snel slinken. Bak ook de champignons op hoog vuur in een beetje olie. Fruit de ui in olie op laag vuur zodat deze wel zacht wordt maar niet kleurt. Strooi er dan de bloem en kerrie over en voeg de boter toe. Laat al roerend met de garde de bloem garen, als de bloem gaar is voeg je 0,5 L vegetarische bouillon langzaam toe en laat dit langzaam tot het kookpunt komen. Voeg dan de spinazie en de champignons toe. Maak op smaak met zout en peper.
Kook de spaghetti af en roer er de pesto door.

Rol nu het overgebleven deel van het pastadeeg uit met een roller, op een met bloem bestoven werkblad tot het een dikte heeft van minder dan een millimeter. Smeer een beslagkom (RVS) licht in met olie en strooi er dan bloem in. Zorg dat de gehele kom bedekt is en gooi overtollig bloem weg.
Bekleed nu voorzichtig de kom met pastadeeg en laat het deel wat te veel is over de rand hangen.
Vul de vorm met een laag courgette en tomaatjes en strooi er wat tijmblaadjes over. Werk er dan een laag spaghetti tussen en gevolgd door een laag spinazie met champignons. Leg hier de gekookte eieren op. Giet hier de helft van twee losgeklopte eieren over en herhaal de lagen tot de kom vol is. Giet hier dan het laatste deel van de losgeklopte eieren over.
Vouw de pasta die over de rand hing naar binnen, over de vulling heen. Als de vulling is afgedekt is het voldoende: snijd eventueel overtollige pasta er af.
Zet het geheel een uur in een oven van 165 graden en laat het dan minstens een half uur rusten.

Links

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *